El pan que mejora la digestión y regula la glucosa en la sangre

En el mundo de la panadería, una receta tradicional ha resurgido con fuerza, capturando la atención de panaderos, entusiastas de la comida y seguidores del estilo de vida saludable. 

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Se trata de la masa madre, una forma de elaborar pan que, aunque antigua, ha cobrado una popularidad sin precedentes desde la pandemia. Este método, que deja atrás la levadura y las harinas industriales, se ha consolidado como una opción saludable, destacándose por sus beneficios para la salud intestinal y la prevención del envejecimiento celular.

Según la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, la masa madre tiene raíces que se remontan al 2000 antes de Cristo, cuando los egipcios descubrieron accidentalmente la fermentación de harina y agua, dando origen a lo que hoy conocemos como pan. 

Esta técnica, que ha atravesado siglos y fronteras, sigue siendo valorada por su capacidad para mejorar el sabor y la textura del pan, así como por su impacto positivo en el organismo. Actualmente, es especialmente recomendada para quienes buscan perder peso, regular la glucosa en sangre y para aquellos con intolerancia al gluten.

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Lucila Rosso, licenciada en Nutrición (M.N: 9757), explica que aunque la masa madre ha existido desde hace mucho tiempo, su reciente popularidad se debe en gran medida al confinamiento por el Covid-19, ya que “el encierro incentivó a mucha gente a incursionar en la cocina”. 

Además, Rosso señala que la creciente tendencia hacia una nutrición consciente ha jugado un papel importante: “Hoy en día hay una gran preferencia por consumir alimentos con múltiples propiedades nutricionales que potencien la salud y la masa madre es uno de ellos”.

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La preparación de la masa madre es sencilla pero requiere paciencia. Según Estefanía Beltrami, otra experta en nutrición, el proceso comienza mezclando cantidades iguales de harina y agua en un recipiente estéril, que luego se deja reposar a temperatura ambiente. Este procedimiento se repite durante varios días, hasta que la mezcla desarrolla la consistencia y las burbujas características que indican que está lista para ser utilizada.

Los beneficios de la masa madre van más allá de su sabor. Los especialistas destacan que este pan es rico en fibra vegetal, presente en forma de prebióticos, que “favorecen la salud intestinal y mejoran la digestibilidad”, como explica Rosso. 

Además, contiene vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el potasio, el hierro y el calcio, que contribuyen al buen funcionamiento del cuerpo, desde la contracción muscular hasta el fortalecimiento de huesos y dientes.

MELANIE SHULMAN

La Nación (Argentina) / GDA