Huevos con yema amarilla o naranja: ¿por qué el color y cuál es más nutritivo y saludable?

Durante años, el huevo se ha posicionado como uno de los alimentos más populares de la canasta básica familiar. Este es uno de los productos más versátiles en la cocina y ofrece una gran cantidad de beneficios.

Existen varios tipos de huevos, y la característica principal que diferencia este producto, es el color de la cáscara, el tamaño o el color de la yema. Los huevos son una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales, además, es un alimento que se puede conseguir alrededor del mundo.

Según explica la Clínica Mayo, la proteína que se encuentra en los huevos es considerada de alta calidad, lo que significa que proporciona todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.

El Instituto de Estudios del Huevo dice que un huevo grande común, de aproximadamente 50 gramos, contiene alrededor de 6 gramos de proteína. La proteína del huevo se encuentra principalmente en la clara, que es aproximadamente un 60 por ciento de proteína y un 40 por ciento de agua. La yema, por otro lado, contiene alrededor del 16 por ciento de proteína, pero también es rica en grasas y otros nutrientes importantes como vitaminas y minerales.

Asimismo, la Asociación Estadounidense del Corazón dice que aparte de las proteínas, los huevos también son una fuente rica en otros nutrientes como la vitamina D, vitamina B12, riboflavina, yodo y selenio, entre otros.

Por años, se ha creado un debate alrededor del color de la yema del huevo, pues en algunas ocasiones es amarillo pálido y otros tienen una yema naranja intensa. Esta variación ha puesto en dudas la calidad y el valor nutricional del producto. Le contamos cuál es el motivo del color de la yema y cuáles son las diferencias nutricionales.

Estudios realizados por el Instituto de Estudios del Huevo dicen que la variación en el color de la yema se debe principalmente a la dieta de las gallinas.

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Según el Instituto español, las gallinas que consumen una dieta con grandes cantidades en maíz, alfalfa o hierbas silvestres tienden a producir yemas de un tono más anaranjado.

Estos productos contienen grandes cantidades de carotenoides, que son los encargados de dar color y son conocidos por sus propiedades antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño.

Asimismo, el Instituto que se encarga de diferentes investigaciones alrededor del huevo menciona que, por otro lado, las gallinas alimentadas mayoritariamente con trigo producen yemas de color amarillo más suave.

Se menciona que aunque el color de la yema puede cambiar, no existe una gran diferencia cuando se trata de propiedades nutricionales. Pues ambos tipos de huevos ofrecen una cantidad similar de vitaminas, minerales y proteínas esenciales para una dieta equilibrada.

ALEJANDRA HERNÁNDEZ TORRES

REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL

EL TIEMPO