¿De qué están hechos el paté, la gelatina y otros alimentos de origen curioso?

En la gastronomía mundial hay diversos platos hechos con todo tipo de ingredientes, desde los más comunes, que se preparan con lo que brota la naturaleza propia de ciertos lugares, hasta los más raros animales y sus partes.

Estas preparaciones han trascendido en el tiempo y se han mantenido por sus sabores y tradición. Puede ser que incluso usted los consuma sin saber de qué están hechos.

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Al revisar sus componentes, seguro encontrará ingredientes como azúcar y/o edulcorantes no calóricos, estabilizantes, colorantes, preservantes, sabores artificiales y/o pulpa de fruta.

La gelatina es un alimento formado por proteínas ricas en colágeno, obtenidas de tejidos animales como los tendones, ligamentos, huesos y piel animal. 

Al ser un alimento rico en colágeno, estudios demuestran que puede ayudar en la regeneración de tejidos, aportarnos elasticidad en las articulaciones, aumentar la síntesis de colágeno propio, reducir el dolor articular en el desgaste, disminuir la pérdida de masa ósea y los signos de envejecimiento en la piel mejorando su hidratación y elasticidad, de acuerdo a su consumo, entre otros muchos beneficios. 

En Colombia, la gelatina de pata, es un dulce típico artesanal reconocido por los beneficios que le puede dejar a su cuerpo por el contenido de colágeno que tiene. El producto sale directamente de las patas de la res, dejándolas en proceso de cocción durante varias horas para retirar los huesos y obtener la grasa solidificada, que luego se mezcla con a y azúcar. 

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El pate es el resultado de carnes de varias clases molidas, muy bien sazonadas y elegantemente presentadas. Se consume esparcido sobre un pan o tostada y se le considera un plato de la cocina sa.

Sin embargo, su popularidad en el mundo ha hecho que se hagan patés de muchas clases de carnes, como de cerdo y ternera. La más clásica es la que se deriva de hígado de aves, especialmente de pollo, pato y desde luego, ganso.

Se dice que el procesado que se vende en tiendas tiene un gran contenido de cerdo, pero no se aclara el porcentaje del producto. Algunos pueden tener recortes de descarte de carne de cerdo y abundante grasa de ese animal.

El foie-gras, que consiste en el hígado hipertrofiado del ave, se ha fiscalizado por la ley de los países donde se produce, pues se hablaba de maltrato animal, pues los animales eran engordados con grasa hasta quedar inmóviles, para luego recibir una muerte brutal, tras larga agonía.

Las gomas son productos de confitería bastante populares entre niños y adultos. Este adictivo dulce está compuesto por una pasta maciza elaborada con azúcar aromatizado y coloreado y una gran cantidad de aditivos. 

En una investigación adelantada por la FAO se reveló que entre el 70% y 80% de su contenido está constituido principalmente por azúcares simples (glucosa, fructosa y sacarosa) y por cada 100 gramos de producto porta entre 320 y 360 calorías.

Entre sus ingredientes están: 

- Ácido cítrico (E330): regulador de la acidez y saborizante.

- Saborizantes artificiales

- Cera de carnauba (agente de glaseado): tipo de cera que se obtiene de las hojas de la palma Copernicia prunifera.

- Colorantes como rojo 40- E 129 (rojo allura), amarillo No. 5 (tartrazina), azul 1 (azul brillante) o amarillo 6 (amarillo ocaso): colorantes sintéticos que se utilizan como aditivos y para dar tonos de color en dulces, productos lácteos, galletas, gelatina, condimentos, bebidas, postres, mezclas para pasteles y rellenos con sabor a frutas.

- Grenetina, un derivado de colágeno que se obtiene a partir de la ebullición prolongada en agua de piel, tendones, ligamentos y huesos obtenidos de animales como pescados, vacas o cerdos, que previamente se lavan. 

REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL 

CON INFORMACIÓN DE ARCHIVO EL TIEMPO

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