Festival del ajiaco Santafereño: ¿Qué ingredientes debe llevar este plato típico?

Este plato insignia celebra su décimo aniversario en el festival “Días de Ajiaco Santafereño”.

Dias de Ajiaco Santafereño se realizará la próxima semana. Foto: Archivo fotográfico IDT - Fotógrafo Juan Amarú Rodriguez

08.11.2023 11:59 Actualizado: 08.11.2023 12:12

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El ajiaco, que está catalogado como una de las 100 mejores sopas del mundo según un ranquin realizado en el 2023, celebra la décima edición de su festival en la capital del país.

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Este alimento ha sido un plato típico muy conocido en la ciudad desde los tiempos de la colonia, sin embargo la receta ha cambiado con el paso del tiempo para llegar al sabor y contextura de la sopa que, al día de hoy, conocen todos los bogotanos.

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En conmemoración a esta sopa insignia de los bogotanos, entre el 25 de noviembre y el 3 de diciembre se realizará la décima edición del festival “Días de Ajiaco Santafereño” en la capital. El evento, impulsado por el Instituto Distrital de Turismo (IDT), busca combinar la historia, identidad, y el sabor culinario que ha perdurado de generación en generación en el centro del país.

¿Cuáles son los ingredientes tradicionales del ajiaco?

La receta del ajiaco era muy sencilla para los primeros habitantes de Santa Fe: consistía en una sopa que mezclaba trozos de carne de res o de oveja, papas, ajo y cebolla. Esta receta del siglo 18 era muy conocida, pero no tenía las características de la receta actual.

Con el paso del tiempo el plato recibió influencias provenientes de Francia. Para el siglo 19 a la receta se le añadieron ingredientes un poco más familiares como las alcaparras y crema de leche, lo que le asignaba más elegancia al plato de la capital.

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No obstante, hasta el siglo 20 esta sopa fue estandarizada bajo la dirección de Fenita Hollmann, una genealogista colombiana que, en el libro de su autoría La Minuta del Buen Comer de 1937, introduce gran parte de los ingredientes que se conocen hasta la actualidad.

El ajiaco del restaurante Santa Fe, en La Macarena, en Bogotá. Foto:Milton Díaz. EL TIEMPO

Desde entonces, y con ayuda de algunas adiciones a la receta que se realizan desde la década de los cincuenta, el ajiaco tradicional debe contener una variedad de papas, como la sabanera, la paramuna o pastusa y la criolla. La sopa también debe llevar guascas y servirse con pollo, mazorca, aguacate, crema y alcaparras.

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Usted podrá disfrutar de este plato típico en la ciudad durante la última semana de noviembre y los primeros días de diciembre, a través de la décima versión del festival de esta sopa.

¿Cómo inscribirse?

Los restaurantes que deseen participar se podrán inscribir a través del siguiente enlace entre el 1 y el 8 de noviembre. Una vez inscritos, en el mismo link se podrá consultar el Directorio de los participantes oficiales.

Manténgase atento a la página oficial del festival para poder asistir a su lanzamiento, que se realizará el 16 de noviembre a través de un evento exclusivo.

Sin embargo, el festival se realizará entre el 25 de noviembre y el 3 de diciembre. Durante estas fechas los restaurantes participantes estarán abiertos al público para que todos disfruten de este plato típico. El evento culminará con un evento de cierre (el día 3 de diciembre) que incluye una ruta del ajiaco en los restaurantes participantes.