Tres recetas españolas deliciosas y sencillas para hacer en casa

Una absoluta terapia es la cocina para este talentoso chef español, ganador de una estrella Michelin, y quien no duda en afirmar que cocinar es pura meditación en movimiento. Koldo, de origen vasco, hace varios años se enamoró de Colombia y cesó sus correrías por el mundo (al menos por un buen tiempo) para conocer este país que, confiesa, cada día lo sorprende con sus riquezas, no solo gastronómicas.

Pulpo a la gallega, berenjena y Kuggin Amma, uno de sus postres favoritos, son tres de los platos estrella de su nuevo restaurante Amma, “que en lengua euskera es el diminutivo de Amatxu y significa mamá.

Y si lo lees al revés también dice mamá”, recalca Koldo, quien reconoce que con esta palabra y el menú que nos comparte le rinde tributo a esa cocina de tradición que le enseñó su mamá en casa cuando apenas era un niño.

(Vea también: Carmen Ángel y su receta de pandeyucas con queso paipa).

Cuece el pulpo de manera tradicional, en una olla con abundante agua, partiendo desde agua hirviendo. Agrega cortes gruesos de zanahoria, cebolla cabezona, ajo y apio. Deja cocinar durante 2 horas y media, aproximadamente, hasta que esté tierno; antes de servir sella por ambos lados.

Cuece la papa en una olla con abundante agua con sal. Antes de servirla, aplástala y séllala por ambas caras en una sartén.

Para la salsa, licúa 1 tomate, 1 pimentón, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, las almendras, el perejil, pan frito con un poco de vinagre y aceite de oliva. Por último, rectifica la sal. Y para la ensalada, corta tomate, ají amarillo, cebolla roja, pimentón en julianas y aliña con aceite de oliva, limón y sal.

Para la salsa pomodoro, dora la cebolla cabezona, después incorpora el ajo, cuando estén rubios agrega el tomate previamente cortado en cubos, deja cocinar y revuelve constantemente hasta que el tomate esté tierno y la preparación empiece a tener consistencia de salsa.

Rectifica al final la sal y el azúcar para nivelar la acidez, baja el fuego y agrega unas hojas de albahaca. Deja enfriar.

Aparte, cocina las lentejas en abundante agua con sal, aceite y reserva. Pica finamente tomate, cebolla, ajo y pimentón y haz un guiso, agrega las especias y deja guisar con el 40 por ciento del jugo de las uvas pasas.

(Le puede interesar: Receta: prepare una tortilla española y rellénela de lo que quiera).

Este lo obtienes previamente al hervir las uvas trituradas en los 850 gramos de agua y agregarles canela o la especia de tu gusto. Incorpora jugo de uvas al guiso a medida que este se vaya deshidratando.

Cuando esté homogéneo, agrega las lentejas y, por último, el cilantro picado y la parte restante de las uvas pasas trituradas, la miel y el vinagre. Rectifica la sal para finalizar.

Las berenjenas las cueces en el horno a 210° C, durante 25 minutos, hasta que estén tiernas, luego las pelas y abres por la mitad para al servir rellenarlas con el guiso.

Empieza a trabajar con la lámina de hojaldre doblando las cuatro puntas hacia el centro del cuadrado y la dejas fermentar 15 minutos. Una vez pasado este tiempo barnizas la masa con el huevo batido y una brocha. Llevas la masa al horno, a 170° C, de 13 a 15 minutos.

Para la jalea de guayaba, pela la guayaba, retira las semillas y pica la pulpa en cubitos pequeños de 1 centímetro, aproximadamente. Licúa la semilla con 200 centímetros cúbicos de agua y el jugo que sale de allí lo mezclas con la fruta previamente picada, a esto le agregas azúcar blanca y las 2 astillas de canela. Lleva esta mezcla a fuego medio bajo hasta que cocine y se reduzca, sin dejar de revolver.

(Vea también: Receta: Un rollo de carne de la tradición familiar costeña).

Ahora toma el queso crema, la azúcar pulverizada, la ralladura y el zumo de un limón y la crema de leche y agrégalos a un bol, bate con un globo manual o batidora hasta que quede a punto de nieve.

Procede a ensamblar estas tres partes. Toma la base del hojaldre, agrega una porción de la mezcla del queso crema al gusto y encima pon la jalea de guayaba fría. Lleva al horno de nuevo por 5 minutos a 180° C. Pasado este tiempo, espolvorea azúcar pulverizada y decora con las hojas de hierbabuena.

Carrusel- Flor Nadyne Millán Muñoz