Vino tinto: variedad, sabores y características según sus diferencias

Conozca cómo escoger un vino indicado que acompañe sus cenas.

Aspecto de la oferta de vinos por copa del wine bar La Cosmopolita, en la carrera novena con 79A. Foto: Víctor Manuel Vargas Silva. EL TIEMPO.

16.03.2023 11:34 Actualizado: 16.03.2023 16:45

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El vino tinto en una medida moderada puede ser saludable para el corazón, según información de la Clínica Mayo. Puede ayudar a prevenir enfermedades de las arterias coronarias.

A continuación lea sobre algunos tipos de vino tinto perfectos para servir con algunas recetas y que, además, pueden ser buenos para su salud con un consumo responsable.

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Los vinos se pueden clasificar según el tipo de uva que se use para extraer el vino, más conocido en el mundo de la enología como la clasificación según su “cepa”.

También se pueden diferenciar por su tiempo de envejecimiento o por su lugar de origen.

Algunas variedades según la cepa

Existen seis tipos de uvas principales con las que hace el vino en el mundo según Descorcha.

Pinot Noir

Puede acompañarlo con legumbres, carnes blancas (pescado o pollo) y quesos suaves.

En Colombia es muy común la utilización de legumbres como fríjoles, lentejas, garbanzos y más para diferentes platillos, tanto caseros como en la gastronomía típica y fusión. Foto:iStock

El origen de este tipo de vino tinto fue en Francia, en la región de Borgoña. Las uvas crecen en un racimo de color oscuro y en forma de piña. De hecho, su nombre viene de las palabras “pino” y “negro” en francés.

Según la tienda de vinos Descorcha, los cultivos de esta uva se dan en climas fríos. Es una variedad de especial cuidado. Los resultados son vinos suaves y agradables con aromas a frambuesa y fresa.

Cabernet Sauvignon

Perfectos para tomar mientras disfruta de carne asada, pasta o lasaña.

Diferentes formas de pasta de Garófalo. Foto:Cortesía: Garofalo

Esta es una de las variedades más conocidas y puede darse en diferentes climas. Es una mezcla entre la Sauvignon Blanc y la Cabernet Franc que se dio por primera vez en Francia.

De acuerdo con información de Descorcha, los vinos de este tipo de uvas tienen sabores herbales debido a su gran porcentaje de taninos (sustancia con propiedades antioxidantes) lo que genera un sabor astringente o de sequedad al pasar por el paladar.

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Merlot

Para acompañar con quesos maduros, verduras, guisos y, en general, platos caseros.

Los quesos madurados pueden llevar semanas, meses o años en espera del mejor momento de consumo. Foto:istock

Descorcha afirma que lo curioso de este vino es que varía de acuerdo al lugar en el que se dé. También es de origen francés, de la región de Burdeos. Igual que el Cabernet Sauvignon es una mezcla entre Cabernet Franc y Madeleine Noire des Charentes.

Se caracterizan por su cuerpo, su color intenso y su bajo nivel de acidez.

Malbec

Ideal para acompañar con carnes, especialmente de res o cordero.

El cordero es de consumo obligatorio en la Pésaj, Pascua judía. Foto:Archivo / EL TIEMPO

Esta es una cepa cuyo origen es Argentina. Tiene, al igual que el Cabernet Sauvignon, un alto nivel de taninos. Sin embargo, Decorcha asegura que los sabores que deja en el paladar son afrutados.

Syrah

Puede maridar el vino con quesos fuertes, carnes y guisos.

Las carnes embutidas aumentan el riesgo de cáncer. Foto:iStock

De origen francés, algunas de sus características son su color intenso, sus taninos y su alta acidez. Tiene un toque ahumado y floral.

Carmenere

Los platos en base de tomate, carnes asadas o de cerdo son ideales para acompañar este vino.

Esta cepa se considera que tiene dos nacionalidades. Aunque originalmente es de Francia, después de su extinción en el siglo XIX en Europa, se encontraron cepas idénticas en Chile en 1994.

Descorcha los describe con una baja concentración de taninos y un aroma a frutas, lo que hace que su sabor sea apetecido por muchos.

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Vino tinto según tiempo de envejecimiento

Hay, además, otra clasificación. Desde los vinos jóvenes hasta los de gran reserva. La revista digital de vino, Vinetur, explica estas diferencias.

Los primeros se llaman “vino de año” y deben consumirse en un periodo aproximado de 12 meses desde su elaboración.

Le siguen los de semi-crianza o crianza, tienen entre dos y tres años de añejados, los primeros seis meses de ellos en barrica (barril de madera) para que se oxigenen y los siguientes en botella.

La forma de la copa exalta las características del vino, esa ha sido una de las claves del éxito de Riedel hoy. Foto:iStock Images

Después, los vinos de reserva que deben envejecer por 36 meses, su primer año en barrica, después en botella.

Finalmente, los vinos de gran reserva que deberían tardar dos años en barrica y, después, terminan de cumplir cinco años de envejecimiento en la botella.

¿Vinos dulces o secos?

El Lambrusco, vino tinto de Italia, ha sido reconocido por ser uno de los más dulces. No tiene altos niveles de alcohol.

Aunque hay opiniones encontradas, un vino seco está tiene menos de 5 gramos de azúcar por litro, se explica en Vinetur.

Mientras que uno dulce supera los 50 gramos. Uno semiseco tendrá un contenido de entre 5 y 15 gramos de azúcar, uno semidulce entre 30 y 50 y uno abocado entre 15 y 30.

Si quiere tomar solo una copa, sin acompañarlo de otro alimento, podría ser más agradable tomar uno dulce. Mientras que los sabores fuertes irán bien con vinos secos.