El 'truco' de cocina con la cebolla y ajo que puede reducir el colesterol

Tim Spector, epidemiólogo, médico y escritor científico británico, compartió un truco para aprovechar todas las propiedades saludables de dos ingredientes esenciales en la cocina: el ajo y la cebolla.

Es común picar estos dos alimentos y de inmediato ponerlos en una sartén a freír. No obstante, en conversación con 'The i Paper', el experto mencionó que esta práctica podría acabar con un importante componente.

"La cebolla y el ajo, así como el repollo y el brócoli, son buenas fuentes de sulforafano, una sustancia química que se ha demostrado que mejora el control de la glucosa y los niveles de colesterol. La cocción destruye la mirosinasa, de la que deriva el sulforafano", indicó.

En vez de cocinarlos de una vez, el epidemiólogo recomendó dejar las verduras reposar durante cinco a 10 minutos para que el sulforafano se active y sobreviva al proceso de cocción.

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De acuerdo con Mayo Clinic, con niveles altos de colesterol se puede incrementar el riesgo de desarrollar depósitos de grasa en los vasos sanguíneos. 

"Con el tiempo, estos depósitos crecen, lo que dificulta que fluya suficiente sangre a través de las arterias. A veces, esos depósitos pueden romperse repentinamente y formar un coágulo que provoca un ataque cardíaco o un derrame cerebral", agregó.

El colesterol alto puede ser heredado, pero en muchos casos es el resultado de un estilo de vida no saludable. Por lo tanto, tener una alimentación balanceada y hacer actividad física podrían mitigar el riesgo.

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"Los factores que puedes controlar, como la inactividad, la obesidad y una dieta poco saludable, contribuyen a niveles dañinos de colesterol y triglicéridos. Los factores fuera de su control también pueden influir. Por ejemplo, su composición genética podría hacer que a su cuerpo le resulte más difícil eliminar el colesterol LDL de la sangre o descomponerlo en el hígado", explicó.

Estos dos ingredientes podrían ayudar a reducir los niveles de colesterol. Además de aplicar el truco de Tim Spector, incorporarlos en su alimentación también puede ser beneficioso.

Un estudio, publicado en el diario científico 'International Journal of Preventive Medicine', encontró que el consumo de ajo podía mejorar los niveles de lípidos, fibrinógeno y presión arterial de pacientes con hiperlipidemia.

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Similarmente, un artículo de 'WebMD', revisado clínicamente por la doctora Zilpah Sheikh, mencionó que las cebollas contienen compuestos orgánicos de azufre, que les dan su sabor y olor fuertes y penetrantes. 

"Estos compuestos pueden ayudar a reducir el nivel de colesterol en el cuerpo y pueden ayudar a descomponer los coágulos de sangre, lo que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares", explicó.

A pesar de los beneficios del ajo y de la cebolla, recuerde consultar con un profesional de la salud antes de incorporar nuevos ingredientes a su alimentación. No dude en visitar un centro médico cercano, en caso de presentar reacciones alérgicas o síntomas adversos.

SOFÍA ARIAS MARTÍNEZ

REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL

EL TIEMPO