Esta es la historia del queso: ¿quién lo inventó?

Se cree que el queso apareció en el antiguo Egipto entre los años 8000 a.c. y 3000 a.c.

El queso es un alimento que se obtiene por maduración de la leche de vaca. Foto: iStock

PERIODISTA29.05.2023 12:37 Actualizado: 29.05.2023 16:13

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Se dice que la invención del queso se dio antes de la aparición de la escritura. Se estima que coincide con las fechas de la domesticación de las ovejas entre los años 8000 a.c y 3000 a.c. Sin embargo, hasta el día de hoy, no existen registros certeros que validen la aparición específica de este producto.

Existen varias teorías que relatan los orígenes del queso. Aunque no se tenga el conocimiento de un inventor específico, algunos registros aseguran que este alimento surgió en el antiguo Egipto.

Se cree que el queso fue inventado con la domesticación de las ovejas entre los años 8000 a.c y 3000 a.c, en el neolítico, una época llamada ‘La revolución agropecuaria’ por los cambios que se registraron en la economía productora.

En el antiguo Egipto se criaban vacas y ovejas que contribuían a la alimentación de las antiguas civilizaciones. La producción de los quesos eran de "sabores muy intensos y salados", debido a los recipientes en los que se conservaba, según lo explica el sitio web 'La casa del queso Argentino'.

(A continuación: Claves para disfrutar de un buen queso).

La llegada del queso a Europa

Desde el inicio del imperio romano en el año 27 a.c., el queso era uno de los alimentos que más consumían los antiguos romanos, quienes extraían la leche de cabra y lo condimentaban con tomillo, pimienta o piñones.

Asimismo, los vikingos tuvieron que orientar su dieta hacia recursos naturales como la leche de vaca, la oveja y la cabra, las cuales permitieron crear varios alimentos para su subsistencia y hacer posible la fabricación de los quesos.

Uno de los más famosos fue el Skyr, un yogurt o queso crema elaborado a base de leche desnatada.

A inicios de la edad media, con la caída del imperio romano de occidente en 476 d.c., el comercio de los quesos creció significativamente, al convertirse en uno de los productos más importantes en la economía y, tiempo después, al ser el impulsor de varias industrias lácteas en el mundo.

(De interés: El origen del queso Paipa, un producto que se abre paso en el mercado).

El queso fue uno de los primeros alimentos para la elaboración del pan. Foto:iStock

La leyenda del mercader árabe

La leyenda del queso está relacionada con zonas desérticas. Se cuenta que un mercader árabe, para saciar su sed, colocó leche de cabra en un recipiente hecho de estómago de cordero.

Luego de varias horas de viaje, se detuvo para tomar la leche y para su sorpresa se había fermentado en una pasta grumosa con un líquido amarillento, al probar notó que el particular sabor era "exquisito" y servía para untar varias frutas, de acuerdo con un artículo publicado por la Universidad de Los Andes, Venezuela.

El queso es un alimento que se descubrió hace millones de años. Foto:iStock

Los quesos más famosos

Queso cheddar

El queso característico por su sabor agrio es de origen británico. Este famoso lácteo fue creado en el siglo XII en las cuevas del pueblo de Cheddar, en Inglaterra, en donde almacenaban el queso.

La temperatura de la caliza y las cuevas al ser húmedas proporcionaban un ambiente óptimo para madurar el queso y la intensidad de su sabor.

(Le recomendamos: El holandés que vino a fabricar quesos con campesinos de la Sabana).

Una antigua leyenda dice que el queso fue creador por un mercader árabe. Foto:iStock

Queso parmesano

El parmigiano reggiano, como se le conoce en italiano, nació alrededor del siglo XII, en la región italiana de Emilia Romana. Según datos del sitio web 'La casa del queso Argentino', el parmesano tiene orígenes en los monasterios benedictinos, en los que se manejaba el queso y los lácteos de la zona.

Su elaboración es a base de leche, agua y sal que se cuajan y, posteriormente, se ponen en las telas queseras. Después de 12 meses, se vende el parmesano y puede llegar a tener de dos a tres años de refinación, según el medio citado anteriormente.