El corte de carne que nunca debe pedir en un restaurante, según un chef de Nueva York

Entre los chefs profesionales de la ciudad de Nueva York, en el estado homónimo de Estados Unidos, un secreto a voces cobra cada vez más fuerza, centrado en la crítica de uno de los cortes de carne más populares: el filet mignon. Muy solicitado entre los clientes, el corte es objeto de crítica de los expertos en gastronomía debido a su sabor y las salsas que deben utilizar para que su gusto agrade a los comensales.

Ampliamente valorado a lo largo de todo el planeta, el filet mignon es uno de los cortes preferidos de los comensales, aunque los expertos en gastronomía no opinan igual. Por más ventas que genere para los restaurantes, el corte de carne está en el ojo crítico de los empleados gastronómicos debido a su sabor, y según los chefs de Nueva York, no vale la pena pedirlo en un restaurante. 

Extraído de la punta estrecha del lomo, el corte de carne es muy popular en restaurantes de distintos países, especialmente en aquellos que no tienen una tradición gastronómica centrada en la carne.

Las principales críticas de los expertos en gastronomía se basan en que el corte de carne necesita salsas para adoptar un sabor, ya que no posee por sí solo un gusto agradable. En algunos locales, los chefs lo sirven con una salsa conocida como salsa au poivre (salsa de pimienta), mientras que en otros lo envuelven en tocino ahumado de madera de manzano. Asimismo, un local llamado Prime de Long Island ofrece una versión del clásico corte de carne con una corteza crujiente de parmesano para realzar el sabor.

Enfatizando en el sabor de la carne, no todos los chefs tienen una opinión extrema, aunque en líneas generales, la mayoría prefiere otros cortes. "No me desagrada el filete, pero ciertamente no es el mejor corte de carne", opinó al respecto el chef local David Burke en diálogo con NJ.com, y luego agregó que es "la comida más sobrevalorada de todos los tiempos".

En esa línea, Diana Manalang, chef y propietaria de Little Chef Little Cafe en Long Island City, sostuvo que el corte de carne en realidad no tiene un sabor propio, sino que es necesario agregarle condimentos para que tenga un gusto verdadero. "Las salsas son vitales para este corte porque su sabor es deficiente en comparación con mi favorito, el entrecot. Dame toda la grasa; mejor aún si tiene hueso", sostuvo.