50 Best: Estos son los 11 restaurantes colombianos entre los mejores de Latinoamérica

El Chato llegó a la posición número 2 y hay cuatro entradas nuevas en el listado . Colombia empieza a ser protagonista dentro de lo mejor de América Latina. ¿Podemos ser una potencia gastronómica?

El restaurante número uno de América Latina en este ránking que se dio a conocer esta semana fue el limeño Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, un antiguo número uno. Pero la novedad es que El Chato, restaurante bogotano alcanzó el segundo lugar. Pero no fue el único colombiano que celebró estar en el conteo latinoamericano de Los 50 Best (que ahora tiene una lista extendida que reconoce un panorama de 100 restaurantes favoritos de los expertos en el continente).

A continuación un vistazo a los restaurantes de visita obligada cuando se visitan ciudades como Bogotá, Medellín, Cartagena y Barranquilla:

Ha sido el mejor año del restaurante del chef Álvaro Clavijo en materia de premios. En la lista mundial es el número 33 y ahora es el segundo de América Latina.

El Chato siempre propuso compartir al centro de mesa, pero solo este año estrenó un menú de degustación en toda regla, en el segundo piso de su local. El primero sigue siendo a la carta. 

El menú de degustación es una muestra de la riqueza y biodiversidad colombiana en preparaciones que van desde arepitas y buñuelos de chontaduro pasando por caracol pala y muchos otros ingredientes trabajados con máximo cuidado en delicadas combinaciones de sabor.

El Chato. Dirección: Calle 65 # 4-76. Instagram: @Elchato_rest.

(Puede leer: ¡El Chato de Bogotá es ahora el segundo mejor restaurante de América Latina, según los 50 Best!)

Leonor Espinosa ostentó el título de la mejor chef del mundo en 2022. Fue pionera en proponer una cocina colombiana contemporánea en restaurantes de alta gama.

Su restaurante insignia comenzó con un trabajo con las comunidades y sus artesanías culinarias y evolucionó hacia los ingredientes promisorios y desde hace varios años trabaja un menú de degustación bajo el concepto de ciclobioma, en el que integra todo esto, además de la creatividad culinaria, lo que hace una especie de laboratorio que cuenta historias sobre el territorio.

El menú de degustación de Leo,  ahora dividido en La Sala de Leo y La Sala de Laura, es un viaje por el país, que está en constante evolución. Nunca es igual, porque cada plato va cambiando de forma o de combinaciones a lo largo de las semanas o días.  Uno de sus postres más nuevos, en la foto, es el flan de corazón de palma de chontaduro, con virutas de mojojoy deshidratado convertidos en una pasta de sabor a chocolate atrufado. Los falsos mojojoyes  son masmelos del mismo chocolate.

La Sala de Laura, en el segundo piso,  con énfasis en el trabajo con la mixología de Laura Hernández, tiene una experiencia gastronómica diferente, con platos al centro de mesa que se pueden pedir por unidad, o por experiencias de maridaje de varios pasos. 

Restaurante Leo. Dirección: Calle 65 Bis No. 4-23. Instagram: @Leorestaurantcol

El chef Jaime Rodríguez plasmó en su carta todo el colorido del Caribe. Ubicado en Getsemaní (barrio de Cartagena), Celele tiene platos que van desde los langostinos curados con papaya verde hasta un salpicón de pescado gratinado con queso momposino. Sus postres de temporada son sensacionales.

Celele. Dirección: Calle del Espíritu Santo, Cra. 10C No. 29-200 Getsemaní, Cartagena. Instagram: @Celele_restaurante

X.O. es sinónimo de algo selecto. Eso es, para el grupo Carmen de Medellín, esta propuesta liderada por Rob Pevitts, junto con Sebastián Marín y Mateo Ríos. Atiende solo las noches de fin de semana, a pocos comensales. En un menú de pasos, el chef y su equipo dan un vistazo a la despensa antioqueña y a diferentes bebidas como maridaje. Presentan algunos de los ingredientes a los comensales como antesala a servir la preparación.

Un ejemplo: la trucha de El Retiro madurada en seco, que sirven bellamente con huevos del mismo pescado encurtidos en vinagre de plátano, con salsa de infusión de cabezas de trucha y borojó. 

Restaurante X.O. Dirección: Cra. 36 No. 10a-45, El Poblado, Medellín. Instagram: @x.o.med

(Pude leer más acerca del restaurante X.O, su historia y sus mejores platos).

La propuesta es de pequeños platos para compartir que sumados hagan una degustación.

Las ostras a la parrilla con crema quemada son insignia del chef Jaime Torregrosa.

Hay desde arroces hasta curry de cordero y papada de cerdo, pero trabaja además con ingredientes más exóticos, como el erizo de mar.

Cabe destacar la calidad de su coctelería, a cargo de Manuel Barbosa, que siempre tiene sorpresas que ofrecer. 

Restaurante Humo Negro. Carrera 5 No. 56-06.

Instagram: @Humonegro_bog

(Además: Conozca la cocina de Humo Negro, un restaurante de moda en Bogotá).

Cocina de autor basada en sabores criollos, así se define Mesa Franca, lugar fundado en el 2016, que cuenta con Iván Cadena como chef. Tiene platos como el crudo de pargo con leche de tigre de cenizas picantes o un tartar de sandía, raíz picante, ají lactofermentado con alcaparras y salsa cremosa de avena y pistacho

Mesa Franca. Dirección: Cl. 61 #5-56, Bogotá. Instagram @Mesafranca

Es el primer lugar de Barranquilla que entra a la lista. El menú de Manuel Mendoza recoge influencias locales y del mundo interpretadas por el chef. En su carta conviven las mini burgers de rib eye y una pizzeta con medallones de langosta, con el ceviche de medregal con suero y una pesca sobre risotto de coco.

Restaurante Manuel. Dirección: Cra. 55 No. 74-125, Barranquilla.

Instagram: @manuelrestaurante

Salvo Patria nació en el 2013 con la intención de fomentar la cultura del café, cuando esta apenas despegaba Poco a poco se extendió a la exploración de producto local, pues descubrió que había muchos ingredientes propios por explorar. 

El restaurante es como un bistró, con con platos de temporada que varían cada semana. Tiene un fuerte enfoque hacia la sostenibiidad. 

Este año se mudó a una sede más amplia, que le permitió abrir Libre, su propuesta de menú de degustación.

Salvo Patria. Dirección: Cra. 4 Bis No. 58-60.

Instagram: @Salvopatria

Sambombi Bistró, ubicado en el barrio El Poblado, de Medellín, lleva ya cinco años deleitando paladares con platos como su chorizo de cerdo con fríjoles y criolla de ahuyama o la straciatella con zucchini y flor de calabaza. Su filosofía es el respeto por el ingrediente. Sus vegetales se cultivan en huertas orgánicas.

Este lugar es un clásico bogotano. Harry Sasson es la combinación perfecta entre platos del mundo y sabor local. Pato, baby beef, bife de chorizo, lomo en variedad de formas (desde el steak pimienta hasta el saltado) hacen parte de la oferta. Tiene pizzas, platos de robatta japonesa, pandeyucas y arepas.

Harry Sasson: Dirección: Cra. 9 #75-70,

Abrió en el 2021, como un lugar de cocina de autor que exalta nuestros productos y sus temporadas. Su propuesta ahora está liderada por la chef Natalia Cocomá y tiene platos como el palmito con aguacate, guisantes y leche de tigre o la cola de res con chutney de mango, semillas de ajonjolí y pan de masa madre

Dirección: Calle 140 No. 11-45 Torre HHC. Instagram: @Odarestaurante

(Puede leer: Oda y Manuel debutan por el país en la lista del 51 al 100 de los mejores restaurantes de América Latina).

LILIANA MARTÍNEZ POLO

REDACCIÓN DE CULTURA

EL TIEMPO

@Lilangmartin