El regreso de las filas y el sabor colombiano del Burger Master

El reto es superar los 2 millones de hamburguesas vendidas en solo siete días de competencia.

Tasty Master, de Hat-Trick Burgers & Grill (Bogotá), participante del Burger Master. Foto: Cortesía: Hat-Trick Burgers & Grill. Burger Master

21.04.2022 19:17 Actualizado: 22.04.2022 01:03

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Las cerca de 400 hamburguesas que clasificaron para el Burger Master 2022 están llenas de homenajes a los ingredientes colombianos. Las descripciones de cada una, en la aplicación de Tulio Recomienda, no dejan ninguna duda.

La de 'Maikki', en Bogotá, carameliza su tocineta en melao de maracuyá y a de la hoya del río Suárez. Usa carne de res del Magdalena medio, queso fresco de pasta hilada y mayonesa de cilantro cimarrón del Pacífico.

Por su parte, la de 'Bozgos', lleva una salsa llamada ‘hechizo del Valle’, hecha con lulada, a y ron. ‘La morrocoya’, de The Corner Burger, tiene confitura de yuca sobre mayonesa de tamarindo y trozos de coco.

También, la de 'Bacuba57' lleva queso caqueteño, pan de papa y muestra una tajada de plátano que sobresale como una golosa lengua en su presentación.

La tarea que Tulio Zuloaga. fundador del certamen, les puso a todos los participantes, en el regreso del 'Burger Master', fue usar al menos dos ingredientes colombianos en las hamburguesas.

Esto dio resultados fantásticos con los que restaurantes de 20 ciudades del país esperan superar el fenomenal récord de 2 millones de hamburguesas vendidas, del 2019. Todas al mismo precio de 14.000 pesos, del 25 de abril al primero de mayo.

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Los restaurantes participantes planean deleitar a los asistentes con recetas novedosas, visualmente atractivas y, sobre todo, deliciosas. Foto:Cortesía La Xarcuteria

La otra tarea para los hamburgueseros era ingeniarse la manera de que las papitas disponibles para esta olimpiada de la hamburguesa tuvieran una elaboración que fuera más allá de las chips de paquete, aunque se cobran aparte.

El 'Burger Master' espera superar todas las expectativas y continuar su curva ascendente en el público antes de que la pandemia frenara su ímpetu.

El festival decidió esperar estas nuevas condiciones para volver a una fiesta en la que las filas se convierten en parte del encanto y cuya esencia, como explica Tulio Zuloaga, es la presencialidad.

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Hamburguesa The Prime Grill, de Comida Urbana (Cali), participante del Burger Master 2022. Foto:Cortesía Burger Master

En cada ciudad, Tulio designó ‘jueces’ para que evaluaran a las hamburgueserías.

El 'Burger Master' no aumentó el número de participantes en ciudades como Bogotá (donde concursan solo 60), Medellín o Cali.

En cambio, sí agregó ciudades que debutan con su sabor en el festival. La idea era escoger lo mejor, para que la gente termine de elegir a sus favoritas después de probar varias, gracias a su precio inmejorable.

El influenciador gastronómico fue a cada ciudad entregando las insignias oficiales a los hamburgueseros y dándoles una charla, casi motivacional, con las reglas y las estrategias que pueden ayudarles.

Lo primero que hizo fue decirles que el 'Burger Master' no se hace solo para vender. “Cualquiera vende una hamburguesa barata”, dice. Es una oportunidad de oro para conquistar amigos, es decir: clientes fieles.

Esa fidelidad ,lo descubrió después de años, se logra en la misma fila que la gente está dispuesta a hacer para alcanzar un bocado que tiene que ser glorioso, para bien suyo y de quien lo prepara.

“Tienen que ir contando cuántas hamburguesas quedan en la cocina y cuántas personas están haciendo fila, para que cuando vean que no alcanzan, le avisen a la gente”, explica Tulio. Algunos ponen un letrero que anuncia cuántas quedan, para que todos sepan si vale la pena hacer la fila.

Los participantes deben comunicarse entre sí: “Si hay 70 personas esperando y solo quedan 30 hamburguesas, se avisa a los demás, para saber quién está cerca y puede recibir a ese público, alguien que pueda decir: ‘¡Mándemelos a mí!’ ”.

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Esta es una hamburguesa histórica de los Rausch, vuelve en este sports-bar, en el Multiplaza. Foto:Samuel Norato

La idea es que nadie se vaya enfadado o que diga que hizo tremenda fila para nada. Tulio recuerda que un periodista lo escribió en Twitter: “'El Burger Master' son las filas”.

Por eso insta a los líderes de cada lugar a atender ese momento de espera, a saludar, a poner música, a darles un ‘cariñito’ de más a quienes eligieron su lugar y aceptaron esperar. “Las charlas que doy son para eso –dice–, para hablar sobre cómo servir mejor”.

Las hizo en Pasto, Cúcuta, Valledupar, entre otras ciudades, en un tour demencial. Para Zuloaga, el Burger Master es como “una pequeña escuela de siete días que te enseña a enfrentarte a lo más difícil que has hecho desde tu negocio”.

Es afrontar un montón de gente a la vez, darles la mejor hamburguesa posible y lograr que se vayan felices.

Algunos convierten sus mesas en barras. Otros dejan de lado el resto del menú para centrarse en la hamburguesa. Sin esta prueba de fuego, absolutamente presencial, el Burger Master no tendría sentido.

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Un grupo de expertos ha recomendado una prohibición de la publicidad de alimentos no saludables en el país. Foto:iStock

Cinco años después de haber fundado el Burger Master, Zuloaga se sorprende del movimiento.

“Siempre dijimos que íbamos a poner la hamburguesa en el ''top of mind de la gente (...) Hace pocos años, esta era una comida de fin de semana. En las principales ciudades la gente puede ver normal que una hamburguesa sea considerada almuerzo", afirmó el influenciador.

"Esto, y el hecho de que la gente mayor pueda verla como comida de verdad, ha aumentado el público. También se fortalece la temática de Colombia y la compra del producto local. Queremos generar un movimiento grande, que integre a los artesanos y a nuestros campesinos”, concluyó Tulio.

LILIANA MARTÍNEZ POLO

REDACCIÓN DE CULTURA

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