Libre: una experiencia superior

Antes de entrar en materia, quiero decir que hoy les voy a contar de una de las mejores experiencias gastronómicas que uno puede vivir en Bogotá actualmente. Una experiencia detrás de la cual hay ingredientes colombianos de diversas regiones, investigación, técnicas depuradas, conciencia ambiental, relación de cercanía y confianza con los proveedores… y la maestría de un equipo de cocineros que ha dado buenas y claras muestras de su talento.

Me refiero a Libre, un reservado del restaurante Salvo Patria -que está estrenando sede en el Parque Portugal-, en el que caben máximo 25 comensales. En otras palabras, un restaurante muy especial dentro de otro restaurante que se ha convertido en referencia obligada del buen comer en Bogotá, y que es destino gastronómico recurrente de visitantes extranjeros en la capital colombiana.

Libre es un espacio creado para darle rienda suelta a la imaginación de un equipo de cocineros liderado por el chef Alejandro Gutiérrez, para darles tratamiento de alta cocina a los ingredientes más atractivos del momento, para ir más allá de las tradiciones culinarias sin desvirtuarlas, para combinar gastronomía y arte, para ofrecer la posibilidad de dar un recorrido por diversas regiones, técnicas y saberes a través de la cocina.

Libre es, también, la suma de buenos vinos -vinos especiales, curiosos y atrevidos que se salen del listado archiconocido- y pequeños platos, de manera que se puede comer sin prisa en torno a un menú degustación de nueve pasos; aunque también existe la posibilidad de pedir un plato o varios de ellos, al antojo del visitante.

(Puede leer: Cinco restaurantes de fusión asiática con visos latinos).

Como parte de su propuesta, la carta de Libre estará en cambio permanente, según los productos de temporada, las oportunidades de mercado y la inspiración del cocinero mayor.

En mi reciente visita disfruté algunos platos maravillosos como el mole de cacay -una nuez amazónica- con habas y chile tostado, los cappelletti de paté de conejo, la milhojas de papa nativa, la albacora con destilado de encocado, la sorprendente tartaleta de mambe aderezada con miel amazónica, y un plato dulce con chocolate del Guaviare, chirimoya y maíz, entre otros.

Sin duda, es una experiencia superior la visita a Libre.

Libre: Carrera 4 bis # 58 - 60.

Parque Portugal

Tel: 305-3902584

- Este Mambo suena bien. Sobre Mambo Latin Nikkei.

- Una trattoria escondida. Sobre Da Doménico.

- Comer en la Niebla. Sobre Niebla, en el Museo Nacional.

Sancho

Crítico gastronómico