El error que se comete al cocinar espinacas y elimina sus ventajas nutricionales

El vegetal cuenta con vitaminas C y A que contribuyen al bienestar de la piel y la vista.

Lave sus espinacas antes de usarlas en cualquier receta, así ya las haya lavado antes de refrigerarlas. Foto: iStock

PERIODISTA27.02.2024 07:34 Actualizado: 27.02.2024 08:40

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La espinaca hace parte del selecto grupo de legumbres con más propiedades nutricionales. Su valor radica en su alto contenido de vitamina C, A y E, las cuales ayudan a la regeneración de los tejidos, la buena función de la vista y al mantener estable el sistema inmune.

Así mismo, contiene folatos que contribuyen con la formación de células sanguíneas, y minerales como el potasio y el hierro, esenciales para la oxigenación del cuerpo, de acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición, FEN.

Estos y otros beneficios nutricionales se pueden aprovechar con el consumo de sus hojas y su tallo, sin embargo, de la manera de hacerlo dependerá la verdadera absorción de sus propiedades.

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Hay algunas prácticas al momento de su uso y cocción que pueden disminuir las ventajas de sus nutrientes, sobre todo cuando cocinan. Según Ariadna Julián, chef ejecutiva de la Fundación Ferrer Sustainability, excederse en el punto de ebullición de la espinaca puede despojarla de sus suplementos vitamínicos, además de secar sus hojas por completo.

Un pequeño secreto para que sus espinacas duren más tiempo mientras las conservas es cortar el tallo hasta la altura de la hoja. Foto:iStock

“Es una hoja tan delicada que con un escaldado de pocos segundos es suficiente para que quede bien. De esta forma conseguimos también que no vayan a parar tantas vitaminas al agua, que no se pierda su tonalidad intensa, su textura, y que quede más hidratada”, explica la experta para 'La Vanguardia'.

Sin embargo, su preparación ayuda a reducir el ácido oxálico, la culpable de disminuir la absorción del calcio y facilitar la aparición de posibles cálculos renales.

Así lo confirma 'Food Revolution Network', señalando que se ha demostrado que cocinar espinacas al vapor minimiza el ácido oxálico entre un 5 % y un 53 %. Cocer al vapor también permite que las espinacas conserven su contenido de folato, una vitamina B que ayuda al cuerpo a producir ADN”, aunque su cocción debe se minima para obtenerla.

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Otro error es desconocer el volumen del vegetal que se puede comprar con sus hojas enteras o cortadas. Sin embargo, la elección al momento de adquirirlas también influye en las ventajas nutricionales.

Es importante revisar que estas sean grandes para así aprovechar mejor sus jugos, que no presente magulladuras, su color esté uniforme y que su textura tenga algo de resistencia, además de un intenso color verde, que deja ver su frescura al momento de ingerirlas crudas en ensaladas o cocinadas.

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Recuerde que si desea añadir este ingrediente de manera regular a su dieta, y desea sacarle un mayor provecho a la misma, debe consultar con su nutricionista de cabecera cuál es la mejor manera de ingerir el vegetal, conforme a su estado físico y sus hábitos alimenticios.