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Neurólogo revela los dos tipos de queso que podrían afectar la memoria e incidir en el deterioro cognitivo

El queso cheddar y los untables contienen aditivos que pueden incidir en enfermedades neurodegenerativas.

Quesos — Algunos quesos ultraprocesados podrían afectar la memoria y el deterioro cognitivo, según un neurólogo. Foto: iStock

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María Camila Salas Valencia

PERIODISTA28.02.2025 12:15 Actualizado: 28.02.2025 13:02

Noticias GDA

28.02.2025 12:15 Actualizado: 28.02.2025 13:02

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El queso es un alimento presente en diversas dietas alrededor del mundo debido a su aporte de proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, estudios recientes han señalado que ciertos tipos podrían estar relacionados con problemas de memoria y deterioro cognitivo.

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Quesos ultraprocesados y su impacto en el cerebro

El neurólogo Mill Etienne explicó en una entrevista con la revista española Aol que los quesos ultraprocesados, como aquellos envueltos individualmente, el queso cheddar y las variedades untables, podrían tener efectos negativos en la memoria. La razón principal es la presencia de aditivos artificiales como el diacetilo, un compuesto utilizado para potenciar el sabor y que se ha vinculado con enfermedades neurodegenerativas.

El diacetilo puede estimular la producción de proteínas beta amiloides en el cerebro, las cuales se asocian con la enfermedad de Alzheimer y otras formas de demencia. Además, su consumo frecuente podría aumentar el riesgo de enfermedades cerebrovasculares y contribuir al deterioro progresivo de las funciones cognitivas.

Investigaciones respaldadas por el Ministerio de Ciencia e Innovación de España han demostrado que la microbiota intestinal tiene un papel fundamental en la función cerebral. “La microbiota intestinal regula diversas funciones fisiológicas y, si resulta alterada, puede contribuir al desarrollo de enfermedades metabólicas, mentales y autoinmunes”, afirmó Yolanda Sanz, investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), en su estudio titulado 'La conexión entre el intestino y el cerebro puede proteger la salud mental'.

Dado que los quesos ultraprocesados suelen contener altos niveles de grasas saturadas y aditivos, podrían afectar negativamente la microbiota intestinal y, en consecuencia, influir en el rendimiento cognitivo. En contraste, los quesos naturales y con menor procesamiento, como el queso fresco o la ricota, son opciones más favorables para la salud del cerebro.

(Siga leyendo: El alimento lleno de magnesio ideal para comer cuando se quiere perder peso).

Recomendaciones para un consumo saludable de queso

Para reducir los posibles efectos negativos en la memoria, los especialistas sugieren:

Preferir quesos naturales con menor contenido de grasas saturadas.
Evitar los quesos ultraprocesados con aditivos artificiales.
Mantener una alimentación balanceada que incluya productos beneficiosos para la función cerebral, como frutos secos, pescado y vegetales de hoja verde.

@nutriologapinillos Indudablemente los quesos mejoran los sabores de las preparaciones y yo siento un amante de los quesos no me podía quedar con esta información. 🤗😁 🧀🧀Los quesos madurados, como el parmesano y el gouda, son más ricos en nutrientes debido a la pérdida de agua en su proceso. Contienen más proteínas, calcio y grasas que los frescos, además de un sabor más intenso. Mientras que los frescos, como el cottage, tienen más lactosa, los madurados la descomponen, lo que los hace ideales para intolerantes a la lactosa. Aunque son más grasos, su grasa es más fácil de digerir y ofrece beneficios metabólicos. 🧀 Queso cottage : leche de vaca 100 gr contiene 98 calorías y 4.3 gramos de grasa. 🧀 Queso parmesano: leche de vaca 100 gramos 431 kcal y 29 gr de grasa. 🧀Queso suizo o enmental: leche de vaca En 100 gramos 400 kcal y 30 gr de grasa. 🧀Queso pecorino: leche de ovejas 100 gramos 400 kcal y aporta 30 gr de grasa. 🧀Queso gouda: leche de vaca 100 gramos 350 kcal y aporta 28 gramos de grasa. 🧀Queso de cabra: leche de cabra 100 gramos 300 kcal y contiene 20 gr de grasa. #fyp #nutricion #queso #tiposdequesos #nutricionista #alimentacionsaludable #comersano #salud #consejos ♬ sonido original - NutriologaPinillos

(De interés: Médico revela los cinco alimentos que evita porque podrían aumentar el riesgo de cáncer).

¿Cómo elegir y consumir queso de forma adecuada?

Para disfrutar del queso sin afectar la salud cognitiva, es importante seguir ciertas recomendaciones:

1. Optar por quesos con menos procesamiento

Queso fresco (ricota, cottage, mozzarella fresca).
Queso con bajo contenido de sodio.
Quesos madurados en cantidades moderadas (parmesano, gouda, queso azul en pequeñas porciones).

2. Controlar las porciones

Debido a su contenido calórico y graso, se sugiere un consumo de 30 a 40 gramos diarios (aproximadamente una rebanada pequeña o algunos cubos).
Incorporarlo como complemento y no como ingrediente principal de una comida.

3. Acompañarlo con alimentos saludables

Incluir frutas y verduras como tomate, espinaca, manzana o frutos secos.
Agregar fuentes de fibra como pan integral, semillas y avena.
Complementarlo con proteínas saludables como pavo, huevo o tofu.

El impacto del queso en la memoria depende en gran medida de su procesamiento y de los hábitos alimenticios en general. Elegir opciones más naturales y equilibrar su consumo con otros alimentos nutritivos puede contribuir a mantener la salud cognitiva a largo plazo.

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La Nación (Argentina) / GDA

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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de La Nación, y contó con la revisión de un periodista y un editor.

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