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¿Por qué vemos los arándanos azules? La ciencia lo explica y revela su color real

Al exprimirlas y hacer jugo, su tonalidad es de color rojo intenso. También, tiene vitamina C y K.

También conocida como mora azul, es una planta del género Vaccinium. Foto: iStock

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Camila Paola Sánchez Fajardo

PERIODISTA09.04.2024 10:29 Actualizado: 09.04.2024 15:21

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Los arándanos azules, también conocidos como moras azules, es un tipo de baya pequeña y redonda. Son originarios de América del Norte, pero hoy en día se cultivan en muchas partes del mundo y, además, se usan en ensaladas, cereales o yogur.

En un artículo hecho por la dietista Julia Zumpano, para la Clínica Cleveland, compartió que estos frutos son muy beneficios para la salud gracias a su alto contenido de vitamina C, K, manganeso y fibra dietética. Además, contienen antioxidantes, que actúan como una barrera protectora de las células.

Según ella, el consumo de estas bayas ayudan a controlar el colesterol. "Tiene fibra soluble que se une a la bilis, un compuesto de varias cosas, que libera una sustancia producida después de descomponer los glóbulos rojos que benefician al colesterol", explicó Zumpano.

También, controla el azúcar en la sangre, reduce la presión arterial, mejora la salud ocular, fortalece el sistema inmunológico y potencializa la memoria y la función cognitiva. Según MedlinePlus, los arándanos azules tienen un alto contenido de fibra, lo que puede ayudar con la digestión normal y, además, puede reducir la inflamación y destruir las células cancerosas.

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¿Por qué vemos los arándanos azules? La ciencia responde

En un estudio publicado en la revista 'Science Advances', un grupo de investigadores de la Universidad de Bristol analizaron por qué las personas ven los arándanos azules a pesar del color rojo oscuro de los pigmentos de la piel de la fruta.

Según el artículo, su tonalidad se produce por una capa de cera que lo rodea y está formada por pequeñas estructuras que dispersan la luz azul y ultravioleta.

"Los humanos la perciben azul, mientras que los pájaros pueden verlo de color morado (...). La reflectancia cromática azul-UV surge de la interacción de las estructuras cristalinas dispuestas aleatoriamente", aseguraron los científicos.

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Los humanos ven los arándanos azules, aunque su pigmento interior sea rojo. Foto:iStock

Rox Middleton, investigador de la facultad de ciencias biológicas de Bristol, compartió que, aunque se perciban azul, no se puede extraer con la misma tonalidad, porque no se encuentra en el jugo pigmentado, a diferencia del rojo intenso en su interior.

"La mayoría de las plantas están recubiertas por una fina capa de cera que tiene múltiples funciones, muchas de las cuales los científicos aún no comprenden", dijo Middleton.

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Una nueva capa azul

Los expertos decidieron hacer otras pruebas y descubrieron algo importante. En la investigación, retiraron la cera de los arándanos y la volvieron a cristalizar, lo que llevó a crear un nuevo recubrimiento azul UV. Según ellos, el colorante ultrafino tiene un espesor de alrededor de dos micrones, lo que abre paso a nuevos métodos de coloración.

"Fue realmente interesante descubrir que había un mecanismo de coloración desconocido justo delante de nuestras narices, en frutas populares que cultivamos y comemos todo el tiempo", subrayó Middleton.

Además, puntualizó que con este hallazgo, "se puede trabajar en una nueva capa azul que nadie había visto antes".