Sin usar azúcar ni miel: el secreto de los chefs para salvar un guiso salado con un simple ingrediente

Cocinar un guiso puede ser un proceso largo y meticuloso, pero cometer un error con la sal es más común de lo que se piensa. Cuando esto ocurre, corregir el exceso sin alterar el equilibrio de sabores parece un desafío. 

El problema de salar en exceso no se limita a un simple descuido, sino que afecta directamente la percepción del sabor. Un plato con poca sal puede resultar insípido, pero cuando hay demasiada, la comida se vuelve difícil de consumir. Esto es especialmente complicado en recetas de cocción prolongada, como los guisos, donde la concentración de sabores se intensifica con el tiempo y el exceso de sal suele pasar desapercibido hasta que el plato está casi listo.

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Durante años, se han transmitido métodos caseros para corregir este problema. Uno de los más conocidos es agregar una papa cruda al guiso con la idea de que absorberá el exceso de sal. 

No obstante, esto no es realmente efectivo, ya que la papa solo absorbe líquido, pero no puede reducir selectivamente la cantidad de sal disuelta en el caldo. Algo similar ocurre con otros ingredientes como el pan o el arroz crudo, que absorben parte del líquido pero no modifican la concentración de sal en la preparación.

Otro recurso habitual es añadir azúcar, zanahorias o miel con la intención de equilibrar el sabor. Sin embargo, esta técnica no soluciona el problema, sino que solo enmascara la salinidad, lo que puede resultar en un plato con un gusto desbalanceado.

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Si estos remedios tradicionales no son efectivos, ¿cómo resuelven el problema los expertos en cocina? La clave está en diluir la sal con más líquido. Según el sitio especializado 'The Kitchn', como la sal se disuelve en el caldo, la única forma real de reducir su concentración es aumentando la cantidad de líquido en la preparación.

Dependiendo del tipo de guiso, esto puede lograrse agregando agua, caldo sin sal o incluso leche, ya que los productos lácteos ayudan a suavizar la percepción de la salinidad en el paladar. La recomendación es incorporar el líquido poco a poco y ajustar los demás ingredientes para que el sabor no se vea comprometido.

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Más allá de saber corregir un guiso demasiado salado, lo mejor es prevenir el problema desde el comienzo. Para ello, se pueden seguir algunas recomendaciones:

Aunque cada receta puede requerir ajustes, el portal gastronómico Fine Dining Lovers sugiere estas cantidades estándar:

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La Nación (Argentina) / GDA.