Las razones para sumar el boniato, 'primo fit' de la papa, a su dieta: conozca algunas recetas

Boniato, batata en la vecina orilla, camote en la costa pacífica. Este primo hermano de la papa es conocido por varios nombres y ofrece muchos beneficios que contribuyen a una alimentación sana y equilibrada. A veces vemos algo que parece tan común en la verdulería y no dimensionamos que es oro en polvo para nuestra alimentación.

El boniato es un tubérculo originario del continente americano, que ya se cultivaba en regiones centrales, como Perú, hace más de 8.000 años. Cuando Colón llegó a Haití se topó con este alimento y lo llevó a Europa, desde donde su consumo se desparramó a las distintas latitudes del planeta.

Muchas veces, el boniato es el sustituto ideal de la papa y sirva para crear una infinidad de platos. A las brasas, al horno o hervido son las maneras más sencillas de cocinarlo. Puede integrarse a un puchero, a un plato de olla, un puré o —en el Río de la Plata— transformarse en un dulce.

Al boniato suele emparentarse con la papa y podemos recién en este último tiempo, empezó a ser valorado por su calidad nutricional. Si lo observamos bajo la lupa, tiene más nutrientes que la papa, aunque la papa es de consumo más popular. Quizá la diferencia radique en que el boniato tiene un sabor más dulce y no todos los paladares estén acostumbrados a esto.

Pensar que el boniato tiene más calorías porque es más dulce es un grueso error. No solo tiene menos calorías, sino que contiene casi todo lo que necesitamos para lograr un plato completo: proteínas, carotenos, fibra, hierro y muchas vitaminas.

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A la hora de comprar, elegir el boniato que tenga la piel en buen estado, sin golpes ni abolladuras. Al tocarlos, deben estar firmes, porque si empieza a deteriorarse por más que se descarte la parte dañada, el resto también tendrá mal sabor.

Al guardarlos, no dejarlos en bolsas y colocarlos en un lugar ventilado, fresco, sin la luz directa; así podrán conservarse hasta meses.

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Precalentar el horno a temperatura medio alta. Con la ayuda de una mandolina, o un cuchillo bien filoso, cortar los boniatos, en rebanadas bien finas. A medida que se cortan, deben colocarse en agua con hielo para evitar que se peguen. Rociar una asadera con aceite de oliva, sacar los boniatos de a puñados, secarlos bien y colocarlos en una capa simple sobre la asadera. Espolvorear sal y canela y hornear por 20 minutos, retirar del horno, dar vuelta los chips, espolvorear nuevamente con sal pimienta y canela y continuar horneando por 20 minutos más o hasta que queden bien doraditos de ambos lados.

Retirar del horno y colocarlos sobre papel de cocina, sin apilarlos, de esta forma nos aseguramos que quedarán bien crocantes, Si los disponemos unos sobre otros, el vapor que emiten mientras se enfrían, hará que se peguen.

En un litro de caldo de verduras agregar las lentejas rojas, dejar cocinar hasta que estén blandas. Una vez listas, añadir un boniato picado en ruedas finas, una cebolla roja picada y una pizca de jengibre rallado. Salpimentar a tu gusto y servir caliente.

Abrir el boniato a la mitad. Cocinar al vapor hasta que esté tierno. Quitarle con una cuchara la pulpa. Esparcir el rocío vegetal sobre una bandeja y colocar el boniato. Pisar la pulpa en un bowl. Agregarle la espinaca, el queso untable y los condimentos, mezclar. Rellenar los boniatos. Cocinarlos en el horno por 10 minutos. Agregarles queso fresco descremado encima. Cocinar en el horno durante 10 minutos más.

Condimentar a gusto.

Colocar y estirar la masa en asadera aceitada. Llevar a horno 15’’ o hasta que quede crocante.

Colocar el relleno sobre la masa de boniato y kabutiá. Espolvorear con 2 cucharadas de sopa de queso parmesano, llevar a horno moderado hasta dorar. Servir.

Hervir los boniatos pelados. Hasta que estén blandos, pisar y mixear. Luego diluir la gelatina sin sabor en 1 taza de agua a 80 grados (no hervida). Poner el puré en una olla, poner a fuego medio. Agregar la gelatina sin grumos, estevia y vainilla. Una vez que burbujea, apagar el fuego. Dejar enfriar y envasar. Refrigerar por lo menos 4 horas.

EL PAÍS (URUGUAY) / GDA