Buñuelos de ahuyama con nueces

Las preparaciones a base de maíz y harina de trigo tienen un antecedente de tradiciones indígenas.

23.03.2021 19:45 Actualizado: 24.03.2021 18:29

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La diversidad culinaria en Colombia es bastante amplia y más cuando de amasijos se trata. Las preparaciones a base de maíz y de harina de trigo están en cada región del país y una de las razones obedece a que tienen un antecedente milenario de tradiciones indígenas.

Elaborar buñuelos o croquetas de distintas formas y con distintas variantes es muy fácil pues iten rellenos de carne, pescado o verduras; solos, inflados y crocantes, se aromatizan con melado de limón, canela o a.

Esta es una versión saladita donde puede remplazar la ahuyama por papa criolla o papa común.

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Ingredientes

Para 4 porciones

-4 tazas de ahuyama cortada en trozos

-2 cucharadas de aceite vegetal

-1 cucharadita de mostaza

-1 hoja de laurel

-½ taza de queso amarillo rallado

-½ taza de nueces del Brasil picadas

-½ taza de harina de trigo

-Sal y pimienta al gusto

Empanizado

-2 huevos batidos

-2 tazas de miga de pan

-Sal y pimienta

-Aceite para freír

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Preparación

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). En un recipiente mezcle el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta. Unte los pedazos de ahuyama con esta mezcla, póngalos sobre una placa para hornear con la hoja de laurel. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que esté blanda.

Triture los trozos de ahuyama con un tenedor para elaborar un puré suave. Agregue el queso, las nueces y la harina. Rectifique el punto de sal y pimienta. Forme pequeños pastelitos o buñuelos y páselos por el huevo batido. Luego cúbralos con la miga de pan y congélelos por 4 horas para que tomen consistencia.

Caliente el aceite a fuego alto y fría los buñuelos en tandas hasta que tomen un color dorado. Retírelos con una espumadera y póngalos sobre papel absorbente. Manténgalos en un lugar caliente o en el horno a temperatura mínima para que no pierdan la textura crujiente que caracteriza al empanizado.

Sírvalos con un ají casero o un picadillo de tomate para que la acidez de este fruto equilibre el dulce sabor de la ahuyama.

REDACCIÓN VIDA