Cosechando Sabores llega, en su cuarta edición, a Medellín

Este encuentro entre la academia y la tradición culinaria será en la plaza de mercado de Envigado.

Meli Ospina y Juan Fernando Salinas, una de las duplas de chefs de Cosechando Sabores en Envigado. Foto: Cortesía Food Network

31.08.2023 20:10 Actualizado: 31.08.2023 20:27

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Cada vez los cocineros de academia y los de tradición, los que mantienen viva la identidad culinaria local, encuentran más espacios de interacción.

Una de estas deliciosas oportunidades, que va por su cuarta edición, es Cosechando Sabores, un evento que nació por iniciativa del canal Food Network, con la idea de crear un festival cuyo escenario fuera la zona de comidas de una plaza de mercado colombiana.

Así, durante un fin de semana, el lugar tendría una fiesta de platillos especiales, diseñados especialmente para la ocasión, a partir del trabajo de cocinar a cuatro manos entre chefs invitados y los que juegan como locales de la misma plaza.

Yeison Mora y Rubén Ortiz, chefs participantes en Cosechando Sabores. Foto:Cortesía Food Network

Cosechando Sabores tuvo exitosas ediciones en plazas como La Concordia y el 12 de Octubre, en Bogotá. En años pasados han llegado a congregar a más de 25.000 entusiastas comensales que probaron platos inolvidables en una experiencia distinta de cómo vivir el ambiente de plaza.

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Esta vez, Cosechando Sabores llega a la plaza de mercado de Envigado, que desde junio reabrió sus puertas, después de una remodelación que tardó cerca de dos años. Y el evento, además de ser una oportunidad para probar los platos que hicieron en equipo chefs como Yeison Mora (chef revelación de Colombia, según Madrid Fusión Bogotá, el año pasado) y Rubén Ortiz, bajo la temática de hacer platos con énfasis en la huerta, también será un motivo más para visitar las renovadas instalaciones de la plaza.

La cita es este fin de semana: los días 2 y 3 de septiembre, de 8 a. m. a 6 p. m., diez de las cocinas de la plaza de Envigado estarán ofreciendo las esperadas preparaciones de las duplas de cocineros.

A cada pareja de cocineros se le asignó un tema. Este podía ser: arroz o postre o pollo o típicos, entre otras opciones, que estarán a la venta a precios de festival. El plan para los visitantes es llegar desde temprano y programar su día en la plaza, desde el desayuno en adelante, y disfrutar de la variedad de ofertas.

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“Los de la cosecha”, la dupla conformada por Mora y Ortiz, por ejemplo, prepararon una crema de la huerta y una arepa de maíz con chorizo con diferentes acompañamientos, a la que bautizaron “la criolla”.

Para antojarse más, basta echarles un vistazo a los platillos resultantes del trabajo en equipo: Los típicos estuvieron a cargo de Juan José Arango y María Fabiola Zuluaga. Así que tomaron recetas tradicionales como el sancocho de pescado y el sudado.

Descubrir el giro que les dieron para el evento es parte del encanto de este festival.

Con Antioquia como escenario hay muchas preparaciones locales que brillan. Entre las sopas que tendrán Juli Velásquez y Marina del Socorro Carvajal está el mondongo de la mona. Y era de esperarse que la arepa fuera ingrediente invitado también en una receta. La verán en la lasaña de arepa, propuesta por Santiago Restrepo y Marisol Hernández. Y era casi obligada una versión del famosísimo arroz paisa, del que se encargan Lucero Vilchez y Mariana Moncada, además de arroz tapao.

Hay duplas para todo: para el pollo, para el cerdo (con este último harán una chuleta rellena de queso y bocadillo) y para el postre hay una variedad: arroz con leche, mazamorra con Miguelucho, pionono con frutas y torta de almojábana son delicias que están en el menú de este fin de semana.