El centenario sabor de las amarenas Fabbri, en 'Historia de una marca'

Si ha probado el helado de amarena se ha aproximado al sabor de la famosa y centenaria Amarena Fabbri, una marca italiana asociada estrechamente a esta variedad de cereza. Porque las amarenas fueron desarrolladas por ellos a comienzos del siglo XX.

Todo comenzó cuando Gennaro Fabbri adquirió una bodega cercana a un huerto de cerezas negras silvestres. Pensaba abrir una fábrica de licores, pero su esposa, Rachele, recogió las cerezas y las preparó en almíbar con azúcar en olla de cobre. Gennaro le compró una hermosa jarra de toques artísticos para guardarlas, y ese sería el comienzo del icónico producto, y su hermosa presentación, apetecido hoy en todo el mundo.

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La empresa nació en 1905. Iba a ser una destilería y venta de licores. Diez años después se inclinaría hacia los jarabes sin alcohol: lanzó la amarena con fruta, receta de Rachele, y “después los de menta, granadina y la célebre amarena”, como indica su propia reseña histórica en su página web.

La empresa Fabbri ha sido siempre familiar –en este momento está al frente la quinta generación– y han ampliado su portafolio a 17 líneas de productos.

En 1930 hicieron su primera cereza con licor y ampliaron su gana de confituras; en 1930 adquirieron un bar en el centro de Bologna para degustar sus delicadas preparaciones; en 1952 incursionaron en la producción de helados italianos, desarrollando pastas a base de fruta y crema; en 1954 deciden crear unos laboratorios escuela móviles, en los que desde furgonetas enseñaban cómo hacer helado artesanal.

Para los años 7,0 la empresa producía toppings para helados y postres, y en los años 90 ya tenían más de 250 empleados. Después vendrían los jarabes y otros concentrados para coctelería y bares, la fundación de su escuela internacional de heladería y pastelería, hoy llamada Fabbri Master Class. Por lo pronto, sus bellos jarrones de amarenas –que llegan además con un minirrecetario de usos en helados, postres, tortas y hasta en recetas de sal colgado en el cuello– siguen conquistando paladares en más de 100 países.

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REDACCIÓN DE CULTURA

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