La Colectiva: tentadoramente mexicana / El Caldero de Sancho

Pocas cocinas alborotan tanto mis antojos como la mexicana. Era de suponer que un país que le dio al mundo ingredientes tan maravillosos como el tomate, el chocolate y el maíz desarrollaría una cocina excepcional.

Hay en la tradición mexicana platos que no tienen nada que envidiarle a los más elaborados y reconocidos de cocinas de otras latitudes. De eso no hay duda, y para demostrarlo bastarían ejemplos como el del mole poblano o los chiles en nogada.

Pero quizás lo más interesante de la gastronomía de ese país es que hay verdadero culto por la cocina, por comer bien, por disfrutar del amplísimo repertorio de ingredientes que dan sus tierras generosas. Por eso, es factible darse un banquete inolvidable en restaurantes de manteles y renombre, pero también en las taquerías de barrio, en donde las tortillas de maíz –o las tortillas de harina de trigo– reciben pequeños trozos de carnes adobadas y se convierten en pequeños manjares.

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Y a esa categoría de pequeños platos pertenecen antojos tan sonoros como los tacos, las flautas, las quesadillas y los burritos, que constituyen la esencia de la carta de un lugar que rinde culto a la cocina mexicana. Se trata de La Colectiva, un restaurante informal –de los mismos creadores de la ya célebre La Taquería– en donde se come muy bien.

Una muy buena noticia en estos días fríos y lluviosos para los amantes de la comida mexicana: La Colectiva acaba de inaugurar la opción de domicilios. A través de Rappi, se puede acceder a una carta llena de tentaciones, que incluye maravillas como los tacos al pastor –mis preferidos de ese capítulo de la cocina mexicana–, los tacos de chicharrón, los de pescado crispy –con coleslaw y aguacate… ¡buenísimos!–, las quesadillas de alcachofa y espinaca, las quesabirrias –pueden generar adicción– y los esquites: ese plato que preparan y ofrecen en las esquinas de los pueblos mexicanos, a base de mazorca desgranada y mermelada de chile morita, que va tan bien con un vaso de agua de flor de Jamaica.

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Y, más allá de tacos, burritos y quesadillas, La Colectiva ofrece un amplio repertorio de bowls con algún toque mexicano, como el de carne desmechada y fríjol refrito o el de atún sellado con mango y mayonesa de chipotle. Difícil no caer en estas tentaciones.

Calle 85 No. 12 – 71

Tel: 1-7650549 / 324-4257264

SANCHO