¿Es un crimen rellenar un pandebono con bocadillo o piña? Dos expertas responden y dan consejos para preparar este amasijo

Un buen pandebono es crujiente y suave por dentro. Al morderse, debe sentirse cómo se estira la masa y la combinación de lo salado del queso y un pequeño toque dulce. El pandebono es todo terreno: dependiendo la zona, se puede acompañar con una taza de café, de aguaa caliente o chocolate. En las zonas más costeras, recomendado con una bebida refrescante.

Pero muchos se preguntan si es adecuado o no rellenarlos con arequipe o bocadillo...o  piña o melocotón. Las expertas Silvana y Mariana Villegas, propietarias del restaurante café Masa en Bogotá, conversaron sobre cómo hacer pandebono y no fallar en el intento.

El local, que cuenta con 4 sedes en Bogotá, se destaca por ofrecer desayunos, y postres exquisitos. Masa no es una cocina típicamente colombiana, pero le contaron a este medio que involucran ingredientes del país dentro de sus preparaciones. No obstante, en julio y agosto traen todos los ingredientes de la tradición gastronómica colombiana: todos los amasijos (almojábanas, pandebono, pan de yuca), aguaa, torta de coco, corazones, etc.

Durante la rueda de prensa, Silvana Villegas destacó el reconocimiento que tuvo el pandebono en el conteo internacional Taste Atlas como el mejor pan del mundo el pasado 15 de mayo. Y preparó, en vivo, este amasijo emblemático del occidente del país.

En conversación con EL TIEMPO, revelaron qué se debe hacer para que quede un buen pandebono:

Asimismo, se refirieron a los crímenes que se cometen al preparar pandebonos, y recomiendan no agregarles piña ni ningún otro ingrediente que no sea arequipe y bocadillo. Para las chefs, el crimen principal es no respetar la tradición. “No hay nada más rico que comerse las cosas sin tanto reinvento. Creo que hay que dejar algunas cosas como son”. El pandebono con bocadillo es aceptable, cuentan, pues está muy presente en la gastronomía tradicional. No obstante, aconsejan no ponerse muy creativo con el amasijo.

Hasta el momento se desconoce el origen de este nombre, lo que sí se sabe, y es lo que han dicho cronistas del siglo XIX, es que surgió en la hacienda de El Bono, en Cali, Valle del Cauca.

Las hermanas Villegas no saben con certeza de dónde proviene su nombre, pero conocen el mito del panadero italiano, quien, gritaba en una zona del Valle del Cauca: pan del bueno.

Así, mientras discuten su origen, otros disfrutan del manjar. Para Silvana y Mariana es un orgullo que el pandebono haya recibido el reconocimiento, pues es un alimento emblemático de la cultura colombiana.

Para las hermanas Villegas, el pandebono es tradición y cultura, y es un alimento que no debería olvidarse, así lo comentó Silvana a este medio: “Es muy importante mantener nuestra tradición, nuestros orígenes y nuestra cultura. Los amasijos son típicos de nosotros y como lo decía ahorita: hay que seguir sembrando en las nuevas generaciones esas tradiciones de sentarte en la familia por la tarde, con un pandebono o un pan de yuca, porque eso es lo que somos”.

Por otro lado, Mariana expresa acerca de lo que influye a que estas comidas típicas queden en el pasado: “hoy en día nos enfrentamos a un mundo supremamente global, en donde estamos siguiendo tendencias de Estados Unidos o de Europa. La juventud sigue muchos lineamientos donde nosotros debemos devolvernos a nuestras raíces. Que no sea solamente lo que vemos afuera, sino que también tengamos el a la información de donde nosotros venimos”.