¿Por qué se debe lavar el arroz antes de cocinarlo?

La razón, según la ciencia, tiene que ver con los microplásticos de los empaques.

Conozca los beneficios de lavar el arroz. Foto: Foto: iStock

19.02.2024 16:11 Actualizado: 19.02.2024 16:27

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El arroz es un cereal que acompaña muchas comidas y es el protagonista de muchos platos como la paella o el risotto. De acuerdo con la Federación estadounidense de arroz, existen más de 120,000 variedades de este grano alrededor del mundo. Por lo tanto, es importante saber cuáles son sus cuidados antes de su preparación. Le contamos los motivos por los qué se debe lavar el arroz.

¿Se debe lavar o no lavar el arroz?

Los expertos en la cocina dicen que lavar el arroz depende del tipo de plato que se planee preparar. "Si está cocinando risotto o paella, no debe lavar el arroz porque el arroz lavado extrae más almidón”, explica el chef Masatomo Hamaya para la revista ‘Southern Living’.

El almidón es necesario para que el arroz no quede tan suelto. Cuando se remueve esta macromolécula, el agua del enjuague se vuelve turbia.

Sin embargo, los estudios recientes han demostrado que esto no es cierto. Hongyan Li, Jingyuan Yang, Muyao Gao, Jing Wang y Baoguo Sun llevaron a cabo un experimento en donde compararon el efecto del lavado sobre la pegajosidad y dureza de tres tipos diferentes de arroz.

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Le contamos cuál es el tipo de arroz más recomendado. Foto:iStock

Los resultados indicaron que, a diferencia de lo que dicen los cocineros, lavar este cereal no tiene efecto en su dureza o pegajosidad. Lo único que determina estas características es el tipo de arroz que se utilice, ya sea jazmín, integral o silvestre, entre otros.

Beneficios de lavar el arroz

Un estudio publicado en ‘Science Direct’ encontró que lavar el arroz puede eliminar hasta el 20 por ciento de los microplásticos que se encuentran en él. También, este proceso lava el polvo y los escombros provenientes del empaque del grano.

Por otro lado, el arroz contiene niveles altos de arsénico por su tipo de cultivo. Se ha demostrado que lavarlo elimina alrededor del 90 por ciento de este elemento químico.

Según la Organización Mundial de la Salud, “la exposición prolongada al arsénico procedente del agua potable y de los alimentos puede provocar cáncer y lesiones cutáneas. También, se ha asociado con enfermedades cardiovasculares y diabetes”.

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La doctora Evangelina Mantzioris, directora del programa de nutrición y ciencia de la comida en la Universidad de Australia Meridional. En un artículo para ‘The Conversation’, concluye que “lavar el arroz no tiene ningún efecto sobre su contenido bacteriano, ya que son las altas temperaturas de cocción las que matan todas las bacterias presentes”.

Por lo tanto, se debe lavar el arroz antes de cocinarlo para remover el arsénico y los microplásticos, mientras que las bacterias se eliminan durante la ebullición.

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