¿Por qué la arepa con queso es más nutritiva que una arepa sola? Estudio lo comprueba

Este alimento, muy consumido por los colombianos, contiene diferentes ingredientes.

Tras un estudio un profesor revela cuál es más saludable. Foto: iStock

Periodista22.11.2023 12:00 Actualizado: 22.11.2023 12:50

Ya que en el país uno de los alimentos que más se consume especialmente en el desayuno es la arepa un profesor se dio a la tarea de estudiar si es más saludable comer este alimento con o sin queso.

El profesor titular de la Universidad del Valle y magíster en tecnología de alimentos, Jaime Restrepo Quintero, se preguntó si la arepa, con o sin queso, es buena para la salud, por lo que decidió realizar un estudio en cinco hombres y cuatro mujeres entre las 20 y 25 años con pesos saludables para conocer el resultado.

Las personas que participaron en el estudio no consumieron ningún alimento durante la noche y a las 7:30 del día siguiente. Seguidamente consumieron 12 gramos de proteína, una arepa de maíz y luego otra arepa de maíz con queso. Estos alimentos fueron asadas durante siete minutos a 275°.

Más adelante, las personas a las que se le realizó el estudio fueron sometidas a muestras de sangre.

Como resultado, el docente encontró que la proteína de maíz normal carece de dos aminoácidos importantes que son la lisina y el triptófano, cuya falta disminuye la eficacia de otros aminoácidos beneficiosos para el organismo.

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“El queso debería utilizarse en medio de la arepa para no ser calentado directamente pues así conserva intactas sus características nutricionales”, registró la investigación.

El docente utilizó una técnica que es la que determina el nivel de aminoácidos que recibe el cuerpo a través de los alimentos. Esta se denomina 'cromatografía líquida de alta eficiencia' y con una pequeña muestra es posible determinar el resultado.

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Cómo conclusión, Restrepo expresa en el estudio que la proteína presente en la arepa contribuye a la construcción y el mantenimiento de las células, además de proporcionar energía a quien la consume, ya que este alimento contiene varios minerales como sodio, hierro, calcio, potasio, magnesio y vitaminas como E y K y las del grupo B, B1 y B6, las cuales en su conjunto pueden ayudar a mantener un metabolismo activo.

Asimismo, otros expertos en nutrición han mencionado que la arepa es una mejor opción para consumir en el desayuno ya que no contiene sustancias procesadas.