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Lo mejor del año: los platos inolvidables del 2023, según Sancho
El Caldero de Sancho presenta su selección de los mejores platos que el crítico disfrutó en el 2023.
Tarta de queso con masa filo y uvas deshidratadas a la parrilla, de Selma. Foto: Sergio Acero Yate. EL TIEMPO
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Estos son algunos de los mejores platos que probé este año y que no dudo en recomendar. Los restaurantes en los que no se señala la ciudad están ubicados en Bogotá.
La berenjena Regia, ahumada y frita –con yogur griego, almendras y polvo de aceitunas–, de Sur Vermutería.
La tarta de queso con picadillo de uvas y semillas encurtidas, de Selma.
La sopa Baudó, de Platillos Voladores, en Cali.
El limón mandarino relleno de langosta, de Celele, en Cartagena.
La hamburguesa de Universal.
El arroz chaufa tapado, de la Barra Chalaca.
El tagliatelle a la rueda de parmesano, de Semolina.
La cazuela de cordero especiada, de Niebla, en el Museo Nacional.
Los hongos confitados con helado de cebolla, de Oda.
Los huesitos de cerdo, de Harry Sasson.
El arroz meloso de raya y trupillo, que entró a formar parte del menú degustación de Leo, el restaurante de Leo Espinosa.
Los chipirones con zucchini verde frito, de Flora.
Los perros calientes –sí, ¡perros calientes!– del food truck Manglito, en el Hotel Calablanca Sofitel, en Barú.
Las carrilleras de cerdo al jerez, de Auténtiko, en La Calera.
La sopa de cebolla ahumada, del menú degustación de El Cielo.
El arroz meloso de picantería, de Oficial.
La salsa puttanesca de Da Domenico, en la vía a La Calera.
Mollejas, uno de los platos estrella de Débora. Foto:Cortesía Restaurante Débora
El pulpo a la sartén con mojo canario, de Casa Magdalena, en Santa Marta.
El risotto de alcachofa, espárragos y tomate uvalina que acompaña el salmón a la parrilla de Gamberro.
La albacora con destilado de encocado, de Libre.
Los alfajores de chocolate negro y naranja, de Groso.
Las mollejas de ternera con tamarindo, de Débora.
El lomo faraón de M Cocina, en Cartagena.
El sándwich de huevo –con queso cheddar, tocineta, aguacate y mayonesa de chipotle– del brunch de Black Bear.
El cordero rostizado con especias, garbanzo y berenjena ahumada, del restaurante 1621 del hotel Santa Clara, en Cartagena.
Las albóndigas en salsa, de De Puchero español.
El róbalo en crema de rocoto y teja de maíz, de Basilic, en el hotel Victoria Regia.
El bollo de yuca con polvo de chicharrón y miel de a, de Guásimo, en Santa Marta.
La pizza Casio –con chorizo español, peperonccino y mermelada de cebolla–, de Famiglia.
El maki al tigre, de Osaki.
¡Les deseo un nuevo año con muy buen apetito y muchos platos inolvidables!
SANCHO
CRÍTICO GASTRONÓMICO
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