Recetas típicas colombianas: ¿Cómo preparar una rica sopa de mondongo?

La sopa de mondongo es originaria de Perú y se ha hecho popular en Sudamérica.

Receta sencilla para preparar sopa de mondongo Foto: iStock

PERIODISTA24.04.2023 16:35 Actualizado: 24.04.2023 16:35

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La sopa de mondongo es un plato típico colombiano que hace parte de los almuerzos más tradicionales en los hogares colombianos, este alimento es bastante apetecido en los restaurantes del país y acá le vamos a contar como preparar esta receta en casa.

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Para preparar una deliciosa sopa de mondongo tiene dos opciones viables para su cocción, realizarlo en la estufa de su cocina, o si tiene a prender fuego con leña, podría darle un toque especial a su preparación.

Ingredientes

• 1 libra de callos de res mondongo, cortado en trozos pequeños

• 1 ½ libras de carne de cerdo cortada en trozos pequeños

• Cubo de caldo de gallina

• 1 tomate picado

• 2 cebollas largas picadas

• 500 gramos de papa criolla

• 500 gramos de papa parda

• 350 gramos de zanahoria

• 200 gramos de habichuela

• Sal y pimienta

• Tomate

• Cilantro picado

• 1 diente de ajo picado

• Agua

Receta de la sopa de Mondongo

En una preparación realizada por el cocinero Gustavo Osorio Toro, explica que es importante lavar el mondongo antes de iniciar su cocción. Agregue suficiente agua a una olla exprés, cuando esté hirviendo, agréguele un poco de sal y el mondongo a cocinar. Déjelo en el agua durante 10 minutos y luego deshágase del agua.

(Lea aquí: Recetas colombianas: lechona, plato típico del Tolima, ¿cómo hacerlo en casa?).

Vuelva a llenar la olla con agua para agregar un cubo de caldo de gallina, junto con un poco de cebolla larga previamente picada. Tape la olla y déjela durante 40 minutos para que hierva la mezcla con el mondongo.

-Cebolla: Presente en casi todas nuestras preparaciones por ser nuestro sazonador predilecto, este vegetal causa anemia en perros. Foto:IStock

Mientras se cocina, puede aprovechar para picar la carne en trozos pequeños, picar la zanahoria, las habichuelas, el tomate y las papas que más delante serán agregados a la olla con el mondongo.

Luego de que la olla exprés pite tras 40 a 1 hora de cocción, saque el vapor y revise si el mondongo está blandito. El caldo que quedó de la olla, agréguelo a un litro de agua con media cucharada de color.

Es importante dejar bien blando el callo. Foto:iStock

Empiece a agregar los ingredientes a la olla en el fuego, la zanahoria y habichuela. En una tabla, proceda a picar el mondongo en cuadros pequeños.

Cuando hierba la mezcla de agua, agregue la carne de cerdo, la papa parda, el tomate y la papa criolla, proceda a revolver y deje hervir de nuevo la mezcla para agregar la sal a su gusto, los dientes de ajo.

No olvide revolver constantemente la mezcla y probar si quedó bien de sal. Por último, agregue el mondongo y deje que la sopa hervir para que logre el espesor deseado.

Tras lograr la textura deseada y con los ingredientes cocinados, puede proceder a servirla en platos soperos y agregarle cilandro. También, puede acompañarla con arroz, aguacate, arepa, o banano, todo depende de su gusto.

HAROLD YEPES

REDACCIÓN ÚLTIMAS NOTICIAS